調味料

粗糖とは、サトウキビやテンサイ（砂糖大根）から砂糖を製造する工程で得られる、精製途中の砂糖のことです。白砂糖ほど精製されていないため、糖蜜（とうみつ）が一部残っており、淡い茶色とコクのある風味が特徴です。近年は、自然な甘さや風味を好む人から...

サルサソースとは、主にトマトや玉ねぎ、唐辛子、パクチー（コリアンダー）、ライム果汁などを使って作られるメキシコ料理の代表的なソースです。「サルサ（Salsa）」はスペイン語で「ソース」を意味し、メキシコではさまざまな種類のソースを総称して「...

料理の原材料表示で目にすることのある「化学調味料」。なんとなく体に悪そう、人工的なものでは？という印象を持つ方も少なくありません。この記事では、化学調味料の正体・成分・安全性・天然だしとの違いまで、できるだけ分かりやすく整理します。化学調味...

近年、家庭料理からプロの現場まで幅広く使われている塩麹（しおこうじ）。「体に良さそう」「料理がおいしくなる」というイメージはあるものの、具体的に何がどう良いのか分からないという方も多いのではないでしょうか。本記事では、塩麹の正体・特徴・効果...