しんじょ

ふんわりと仕上げる日本の伝統練り物和食には数多くの伝統的な技法と食材があります。その中でも、料亭文化や会席料理で欠かせない存在として知られているのが「しんじょう（真薯）」です。白身魚や海老などをすり身にして練り上げ、卵白や山芋を加えて軽やか...