タケノコ

ラーメンの定番具材「しなちく」は、現在では一般に「メンマ」と呼ばれる発酵タケノコ。呼称の歴史的背景（「支那」の語感）と、原料・製法・栄養、選び方、家庭での活用レシピをまとめます。しなちく＝メンマの正体中身：タケノコ（主に麻竹）を塩漬けして乳...