味噌

麹菌とは何かをわかりやすく解説します。でんぷんやたんぱく質を分解する仕組みや麹菌の種類、味噌・醤油・日本酒との関わり、酵母・乳酸菌との違いについても詳しく紹介します。

日本の食卓に欠かせない調味料といえば「味噌」です。味噌売り場を見ると、白味噌・赤味噌・合わせ味噌など、さまざまな種類があります。特に気になるのが 白味噌と赤味噌の色の違いではないでしょうか。この記事では、白味噌と赤味噌の違い味噌の色が決まる...