花椒

四川料理は、中国を代表する地方料理の一つです。唐辛子の強い辛味や、花椒（ホアジャオ）による独特のしびれを生かした料理として知られ、日本でも麻婆豆腐や担担麺、回鍋肉などが親しまれています。しかし、四川料理の特徴は単に「辛い」ことだけではありま...

火鍋（ひなべ）は、中国を代表する鍋料理の一つです。中国語では「火锅（huǒguō）」と呼ばれ、肉や魚介類、野菜、豆腐、きのこなどの具材を、加熱したスープに入れて火を通しながら食べます。日本では唐辛子や花椒（ホアジャオ）を使った辛い火鍋がよく...