食材解説

白子（しらこ）は、魚のオスが持つ精巣のことで、日本では冬の味覚として広く親しまれている食材です。とろけるような食感と濃厚な味わいが特徴で、高級料理店から家庭料理までさまざまな場面で楽しまれています。本記事では、白子の意味や種類、味の特徴、栄...

寒天（かんてん）は、海藻を原料として作られる植物性の食品素材です。ゼリーや和菓子などを固める用途で広く使われており、日本では古くから親しまれてきました。スーパーで粉寒天を見かけたことがあっても、「ゼラチンと何が違うのか」「どんな料理に使える...

「うるめ」という言葉を見聞きして、「どんな魚なのだろう？」と思ったことはありませんか。居酒屋のメニューやスーパーの干物コーナーで見かけることがあるものの、詳しく知らない方も多いかもしれません。うるめとは、一般的にウルメイワシ（潤目鰯）のこと...