導入文：
パエリアはスペイン・バレンシア地方発祥の米料理。浅い鍋で米に旨味を吸わせ、仕上げに底を香ばしく焼きつけるのが特徴です。この記事では、基本から種類、家庭で失敗しない作り方、代用品、よくある疑問までを一気に解説します。
要点まとめ
- パエリアは「混ぜずに薄く炊く」米料理。底の香ばしいおこげ＝ソカラットが肝。
- だしは温かい状態で注ぐ。日本米でも水分を控えて炊けばOK。
- サフランが定番だが、色だけならターメリック代用可（香りは別物）。
- 仕上げは強めの火で30〜60秒、香ばしさをつけてから蒸らす。
パエリアの基本
- 鍋：浅くて広い専用鍋（パエジェーラ）が理想。大きめフライパンでも代用できます。
- 米：中粒のボンバ米などが定番。日本米（うるち米）でも吸水なし・水少なめで可。
- 味の核：ソフリート（玉ねぎ・にんにく・トマトを煮詰めたベース）＋スープ＋サフラン。
- 混ぜない理由：米の表面が崩れてベチャつくのを防ぎ、均一に吸水させるため。
主な種類
- バレンシア風：鶏肉、ウサギ、いんげん、時にカタツムリ。もっとも伝統的。
- シーフード：エビ、ムール貝、イカ、アサリ。日本で人気。
- ミックス：肉＋魚介の家庭的スタイル。
- イカスミ（アロス・ネグロ）：イカ墨で黒く、コク深い旨味。
家庭で作る基本レシピ（2〜3人分・フライパンOK）
材料
- 米：1合（吸水させない）
- オリーブオイル：大さじ1.5
- にんにく：1片（みじん）
- 玉ねぎ：1/4個（みじん）
- トマト：1/2個 or トマト缶100g
- 温かいスープ：350〜380ml（魚介だし or 鶏がら）
- サフラン少々（色だけならターメリック小さじ1/4）
- 具材（例）：むきエビ8尾、イカ輪100g、あさり200g（砂抜き）
- 塩：小さじ1/2、黒こしょう少々
- 仕上げ：レモン、刻みパセリ
手順
- 具を焼く：フライパンに油を熱し、具材を手早く焼いて一旦取り出す。
- ソフリート：同じ鍋でにんにく→玉ねぎ→トマトの順に炒め、甘みが出るまで水分を飛ばす。
- 米を炒める：米を加え、油を全体に回す（透明感が出る程度）。
- 炊く：温かいスープ＋サフランを注ぎ、塩で味を決める。ここからは混ぜない。
- 具を戻す：表面に具を並べ、中火→弱火で水分がほぼなくなるまで炊く。
- ソカラット：最後に強めの火で30〜60秒、底を「カリッ」とさせる。焦げ臭くなる前に火を止め、5分蒸らす。
- 仕上げ：レモンを絞り、パセリを散らす。
目安：米1合で直径24〜26cmのフライパンが扱いやすいです。
失敗しないコツ
- スープは熱いまま入れる：温度低下でベチャつきやすくなります。
- 水分は控えめから：足りなければ端から少量ずつ追い足し。
- 火加減の段取り：中火で沸かす→弱火で吸わせる→最後に強火で香ばしさ。
- 具材は焼き目をつける：香りと旨味の層が増し、食感も良くなる。
- 混ぜない：仕上がりの粒立ちとソカラットのための鉄則。
日本の食材・道具でうまく作る代用テク
- 米：日本米使用時は水分量を控えめに。アルデンテより“やや芯残り”を狙うと良い。
- サフラン代用：ターメリックで色付け＋ごく少量のカレー粉（入れすぎ注意）で香りの厚み。
- 魚介だし：あさりのむき身＋昆布の戻し汁／白だし少量で手早く。
- 鍋：底厚で広いフライパン（テフロンでも可）。仕上げ強火は焦げやすいので注意。
ソカラットを上手につくる
- 水分がほぼ飛んだら鍋を動かさず強火に。
- 香ばしい「チリッ」という音と軽い香りが立ったらすぐ火を止める。
- 焦げ臭さを感じたら行き過ぎ。次回は強火時間を短く。
よくある質問（FAQ）
Q. リゾットとの違いは？
A. リゾットはかき混ぜて乳化させ、クリーミーに。パエリアは混ぜずに薄く炊き、粒立ちとおこげを楽しみます。
Q. サフランは必須？
A. 風味は大きく変わります。香りまで再現したいなら少量でもサフラン推奨。色だけならターメリック代用可。
Q. 日本米で本格的に作れる？
A. 可能です。吸水なし・水少なめ・混ぜない・熱いだしの4点を守るのがコツ。
Q. オーブンは必要？
A. 必須ではありません。家庭のコンロでも十分おいしく作れます。
応用バリエーション
- 鶏とパプリカのミックス：子ども向け、食べやすい王道。
- 秋のきのこパエリア：だしを鶏＋きのこにして旨味たっぷり。
- イカスミ：スープにイカ墨を溶いて黒く仕上げる。にんにくとオリーブオイルをやや増やす。
まとめ
パエリアは「広い鍋で、混ぜずに、温かいだしで薄く炊く」。この原則さえ守れば、フライパンひとつで家庭でも十分“ごちそう感”のある一皿になります。まずは基本レシピで手順を体に入れ、好みの具材でアレンジしてみてください。
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