発酵

私たちの食卓に欠かせない「味噌」や「ヨーグルト」。これらに共通するキーワードが 発酵（はっこう） です。なんとなく体に良さそうなイメージはあるものの、「実際に何が起きているのか？」と聞かれると、意外と説明が難しい言葉でもあります。この記事で...

近年、家庭料理からプロの現場まで幅広く使われている塩麹（しおこうじ）。「体に良さそう」「料理がおいしくなる」というイメージはあるものの、具体的に何がどう良いのか分からないという方も多いのではないでしょうか。本記事では、塩麹の正体・特徴・効果...