ナレッジ 藁に納豆菌はいる？昔ながらの納豆作りとの関係や現在の製法をわかりやすく解説
納豆は日本を代表する発酵食品ですが、「藁（わら）に納豆菌がいる」という話を聞いたことがある方も多いのではないでしょうか。実際に、昔の納豆は藁を使って作られていました。しかし、現在では市販の納豆のほとんどが別の方法で製造されています。この記事...
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ナレッジ ブルワーとは？クラフトビールを支える醸造職人の役割と仕事内容を解説
ビール好きの間でよく耳にする「ブルワー」という言葉。クラフトビールの人気が高まるにつれて、ブルワーという職業にも注目が集まっています。しかし、「ブルワーとは具体的に何をする人なのか」「ビール工場で働く人全員がブルワーなのか」と疑問に思う方も...
ナレッジ 発酵とは？仕組み・腐敗との違い・代表的な食品までわかりやすく解説
私たちの食卓に欠かせない「味噌」や「ヨーグルト」。これらに共通するキーワードが 発酵（はっこう） です。なんとなく体に良さそうなイメージはあるものの、「実際に何が起きているのか？」と聞かれると、意外と説明が難しい言葉でもあります。この記事で...
ナレッジ 塩麹とは？発酵の力で料理が変わる万能調味料を分かりやすく解説
近年、家庭料理からプロの現場まで幅広く使われている塩麹（しおこうじ）。「体に良さそう」「料理がおいしくなる」というイメージはあるものの、具体的に何がどう良いのか分からないという方も多いのではないでしょうか。本記事では、塩麹の正体・特徴・効果...